□康兴涛

海南本土餐饮业的破壁之道

□康兴涛

由于海南的文化是兼收并蓄的移民文化和自具特色的热带岛屿文化结合，使得不同地区和国家的餐饮文化习俗在这里交汇、交融。其中包括了国内各色菜系风味、东南亚风味、欧美快餐、日韩料理等，再加上海南本地别具一格的饮食文化。可以说，在建设国际旅游岛几年之后，海南国际化与多元化的餐饮格局已经基本形成。

但是笔者认为，海南的餐饮业应以创新发展海南本地餐饮为主，以引进其他地区和国家的餐饮文化为辅，树立起有海南特色的美食格局，打造出自己的品牌应该是海南餐饮业发展的最终目标。但目前实际情况却并非如此，本土餐饮在海南餐饮业中的表现并不突出，整体缺乏亮点，存在问题较多，但发展空间很大。

海南本土餐饮业问题何在

一、企业经营缺乏战略目标。企业战略目标的制定对于其立身、发展具有重要的作用。但是目前海南的大部分餐饮企业都缺乏相对成熟的战略目标，企业的发展目标，都仅仅是为了提高单店的营业额和扩大分店数量，缺乏一个整体的、长期的规划。

二、没有完善的企业文化。企业文化是一个企业区别于其他企业的独特内涵，也是参与市场竞争的独家绝技和保持旺盛生命力的源泉。企业要发展，就要有成熟的企业文化作为指导，而海南餐饮企业目前缺乏的正是能够得到员工和顾客广泛认同的企业文化。

三、没有形成科学的管理体系。……