尚艳娥， 余宗乔， 孟凡春， 郭 建

(1．北京市粮油食品检验所国家粮油质量监督检验中心，北京 100076;2．中国合格评定国家认可中心，北京 100062)

我国居民膳食中铅摄入量调查与分析

尚艳娥1， 余宗乔2， 孟凡春1， 郭 建1

(1．北京市粮油食品检验所国家粮油质量监督检验中心，北京 100076;2．中国合格评定国家认可中心，北京 100062)

采用统计学原理，对2005～2007年全国31个省市26大类食品中铅含量的抽样检测数据，进行了分析与评估．通过对数据的纵向和横向比较，得出:我国居民的铅摄入状况不容乐观，特定人群存在较大风险，我国城市居民的铅摄入风险要远高于农村居民．膳食中含铅量较高的是主食．

膳食;铅摄入量;风险评估

铅广泛分布于自然界中，植物可通过根部吸收土壤中溶解状态的铅［1］．土壤中含铅约为1～500 mg/kg，农业土壤中含铅一般在20～80 mg/kg．植物体从土壤中吸收铅而进入食物链，从而造成食物中含铅．进入人体中的铅大部分通过粪便排出体外，但也部分蓄积于体内，长期积累可造成慢性中毒．各国对食品中铅的含量均有明确规定，1993年联合国粮农组织(food and agriculture organization of the United，FAO)和世界卫生组织(world health organization，WHO)联合法典委员会推荐的人体可耐受铅摄入量(PTWIs)为25 μg/(kg·体重·周)(我国成年人按60 kg 标准体重计算为214 μg/(天·人)［2］．

本研究拟采用统计学原理对2005～2007年全国31个省市26大类食品中铅含量的抽样检测数据，进行分析与评估，以期对我国居民每日所摄取食品中铅含量水平作出合理评价．

1 研究方法

1.1 样品采集

按照卫生部、科技部和国家统计局2002年8～12月组……