陈学玲， 关 健， 梅 新， 何建军

(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心，湖北武汉 430064)

莲子双螺杆挤压膨化工艺的研究

陈学玲， 关 健， 梅 新， 何建军

(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心，湖北武汉 430064)

以莲子为原料，采用双螺杆挤压膨化技术开发莲子膨化食品．研究了原料颗粒大小、原料含水量、进料速度、挤压膨化温度及螺杆转速等因素对莲子膨化的影响．结果表明:当莲子目数大于或等于40目时，莲子膨化较优工艺为:进料速度17～19 r/min，原料含水量14% ～16%，膨化温度155～165℃，螺杆转速135～145 r/min．

莲子;膨化;工艺

莲子，又名莲实、莲米、水芝丹，是睡莲科植物莲属(Nympheaceae Nelumbo Adans)的种子，原产我国，是我国水生蔬菜栽培中的特种经济植物，主要分布在湖北、湖南、江西、福建、江苏、浙江、安徽等平原水域地区．

莲子作为我国特产资源，绝大多数仅以干莲形态销售，而干莲的生产系采用热风干燥或自然干燥而成，这种加工方式对植物体内重要活性成分破坏极为严重．本研究采用挤压膨化技术，开发一种新型莲子膨化产品，研究挤压膨化工艺，为生产提供理论依据．

1 材料与方法

1.1 材料

市售干莲子．

1.2 仪器设备

DS32－Ⅱ型双螺杆挤压膨化机，山东赛信膨化机械有限公司;FW－100型粉碎机，郑州市荥阳华盛仪器厂;752型分光光度计，上海光谱仪器有限公司．

1.3 试验方法

1.3.1 莲子粉碎试验

在粉碎干莲子试验中，考虑原料颗……