朱晋萱 金青哲 张士康 朱跃进

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

脂溶性儿茶素类化合物的制备研究进展

朱晋萱1，2金青哲1*张士康2*朱跃进2

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016）

儿茶素类化合物是一类具有多种生理活性的多酚类抗氧化剂，本文综述了国内外利用分子修饰法制备脂溶性儿茶素类化合物的进展。化学法主要利用酰氯在化学催化剂作用下反应制备脂溶性儿茶素，但是酰化反应发生的位点有所不同，总的来说酰基供体碳链长度一般大于等于8；酶法主要利用脂肪酶使脂肪酸或脂肪酸酯通过直接酯化或酯交换反应制备脂溶性儿茶素，在儿茶素及其化合物上键合烷基，由此提高了儿茶素类化合物在油脂体系中的溶解度，拓展了其应用领域。

脂溶性 儿茶素 茶多酚 分子修饰

儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，包括儿茶素 （C）、表儿茶素 （EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）[1]。其中又以EGCG的含量最高，也是儿茶素类化合物中抗氧化作用最强的一种成分[1-3]。儿茶素类化合物的结构通式如图1所示。

儿茶素类化合物是一类具有多种生理活性的多酚类抗氧化剂，其活性部位为分子中的酚羟基，具有抗氧化能力强、安全性高的优点，是一种优良的天然抗氧化剂。但酚羟基的亲水性质导致了其易溶于水不易溶于油的溶解特性，这就限制了其在油脂体系中的应用。……