魏俊青，刘晓娟，肖春玲

(山西师范大学工程学院，山西临汾041004)

玉米是世界上产量最高的粮食作物，作为活性多糖的提取原料，它具有明显的优势［1］。紫玉米因其独特的色泽和丰富的营养，成为玉米家族中非常珍稀的品种，其含活性糖量比普通玉米高很多，是提取多糖很好的原料。玉米多糖(corn polysaccharide)具有预防便秘、抗肿瘤、减肥降脂、清热利胆、调节免疫及预防癌症等作用［2］，可作为保健食品或保健食品的原料使用，所以越来越受到人们的关注。目前对玉米多糖的研究只是局限于普通玉米的玉米须、玉米皮、玉米芯［3］、玉米花粉和玉米花丝中的多糖等［4］，还没有见到关于从紫玉米中提取多糖的报道。大量资料表明，目前多糖的提取主要采用热水浸提、碱浸提、酸浸提等化学方法［5］。随着生物技术的发展，酶的来源愈来愈多［6］。本研究主要用酶解法提取紫玉米多糖，以期为紫玉米的进一步开发利用提供参考。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

紫玉米 2011年9月7日摘采于山西农业科学院玉米研究所;纤维素酶(30u/mg)、果胶酶(50u/mg)、木瓜蛋白酶(300wu/mg) 购于华科生化试剂商城，均为日本原装进口;无水葡萄糖 标准品;无水乙醇、95%的乙醇、浓硫酸、苯酚 为分析纯。

UV－1100型紫外－可见分光光度计 上海隆拓仪器设备有限公司;FA－1004型电子天平 上海精科实业有限公司;pHS－3TC精密数显酸度计 上海沪粤明科学仪器有限公司;RJ－TDL－40C低速离心机 上海比朗仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 酶解法提取紫玉米多糖 紫玉米粒在65℃下烘干后磨粉，过40目筛，称取0.5g置于25mL蒸馏水中混匀。……