张海滨，赵良娟，吴冬雪，张海英，张霞，刘培，郑文杰

（天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心，天津 300461）

食品辐照是20世纪发展起来的一种食品保藏技术。利用电离辐射对食品和其他农副产品进行加工处理，以达到控制食源性病原体，减少微生物污染和虫害，抑制发芽和延长易腐农产品使用期的目的[1]。其具有冷加工处理、无二次污染和化学残留、能耗低等优势[2]。截至2005年，全世界辐照食品销售总量已达到40.5万t[3]。自从食品辐照技术出现以来，几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化，至今还没有任何相反的报告。1980年，联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）/国际原子能机构（IAEA）组成的联合专家委员会宣布，吸收剂量在10 kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。1999年，FAO/IAEA/WHO高剂量辐照食品研究小组经过长期的研究工作，在报告中明确提出了超过10 kGy剂量的辐照食品也是卫生安全的。2003年，国际食品法典委员会（CAC）进一步规定允许在不对食品结构的完整性、功能特性和感官品质发生负面作用和不影响消费者的健康安全性的情况下，食品辐照的最大剂量可以高于10 kGy[4]。这些标准的通过在一定程度上减少了消费者对辐照食品安全的担心，促进了辐照技术在食品包装材料、粮食、水果等杀虫、灭菌等领域的发展和应用。

CAC目前发布的辐照食品鉴定方法主要有3大类10个检验方法，主要有化学分析法、生物学分析法和物理分析法[5]。……