刘志楠，李海礁，宋晓东，叶峰，喻东威，解鑫

（内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司质量安全管理中心分析中心，内蒙古 呼和浩特 011500）

牛奶是天然的全营养物质，其微量元素的含量比较全面。早在1867年人们就在实验室中合成了烟酸，而其真正得到发展是始于20世纪30年代，1937年C.A.Elvehijiem等分离出烟酸，不久又在肝脏中获得烟酞胺[1]，一时间作为医药产品得到了迅速发展，新的用途被不断的开发出来，其应用领域筱盖医药、食品、饲料添加剂及化工助剂等行业。烟酸即3—毗吮甲酸，又名尼可丁酸，是结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素，是人体和动物中不可缺少的营养成分，它参与组织的氧化还原过程，具有促进细胞新陈代谢和扩张血管的功能，能促进人体和动物的生长发育[2-3]。烟酸不仅参与细胞内呼吸过程而且在VB6、泛酸和生物素的存在下还参与脂肪蛋白质和DNA的合成[4-5]，因此烟酸对人体有着重要的生理功能[6]。

关于水溶性维生素的检测，以往文献报道的方法主要包括微生物、高效液相法、酶法和免疫法等[7-8]，依据国标的方法，我们采用高效液相色谱法和微生物法对牛奶中的烟酸进行检测。但国内文献对牛奶中烟酸本底含量的相关报道却很少。针对这种现象，我们选取410份中国各地的牛奶样本进行大量的实验，意在得出牛奶中烟酸含量的大致范围，以指导乳制品企业在合理范围内强化烟酸的添加量。本研究参考了AOAC[9]的方法，并使用烟酸检测试剂盒[10]使微生物检测烟酸的方法有较大程度的优化，使检测时间有较大幅度的缩短。……