徐 鑫

吕永平

徐幸莲 (南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095)

基于生猪产业链的猪肉安全分析与管理模型构建

徐幸莲 (南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095)

基于生猪产业链分析了影响我国猪肉安全的六大环节问题，并针对性地提出了提高猪肉安全的五项措施，构建了猪肉安全管理模型。

生猪产业链；猪肉安全；环节；管理模型

生猪产业链是从生猪养殖前的种子、饲料等生产资料的生产开始到餐桌为止的一条长且复杂的链条,由许多不同的环节和组织载体构成(图1)[1]。这个链的相邻节点间是由于一种供求的关系依次把所有企业连接成一条环环相扣的产业链，当此链的一个环节受到不安全的因素时，整个链条都将受到影响，最终得不到无公害的安全猪肉。可见猪肉安全需要生猪产业链的各节点间无缝衔接，构建生猪可持续发展产业链。

图1 生猪产业链的组成

1 基于生猪产业链的猪肉安全分析

随着社会的进步和经济的发展，人们对猪肉的质量安全的要求逐渐提高。但作为刚性需求的食品，猪肉和肉制品安全问题频频曝光，使得广大消费者人人自危，纠结不已。猪肉安全问题不仅严重伤害了消费者自身的身心健康，同时也使猪肉产业链上的企业和养殖户遭受巨大形象和经济损失，极大影响我国猪肉产业的健康发展。

1.1 生猪产业链的上游环节对猪肉……