张 霞，余海伟 (长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 430025)

姚 瑶 (冰壶流香茶行，湖北 荆州430023)

湖北采花毛尖最适冲泡条件比较

张 霞，余海伟 (长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 430025)

姚 瑶 (冰壶流香茶行，湖北 荆州430023)

采用正交试验法研究了水质(自来水、农夫山泉、桶装水)、冲泡水温(70、85、100℃)和冲泡时间(4、5、6min)3个因素对采花毛尖感官品质和主要滋味成分的影响。结果表明，在一定的温度和时间范围内，水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均随冲泡温度升高和冲泡时间延长而增加，农夫山泉100℃冲泡4min，茶多酚和氨基酸浸出比率为3.07，感官品质也最佳，是最合适的冲泡条件。

采花毛尖；冲泡条件；感官评审；品质

采花毛尖产于湖北省五峰土家族自治县，创制于20世纪80年代。采花毛尖外形细秀翠绿悦目、内质香高持久、滋味鲜醇回甘，2001年被湖北省人民政府认定为湖北省名牌产品，2002年被湖北省工商局认定为湖北省著名商标，是湖北省比较有影响力的绿茶。目前，茶叶品质的评定大多采用通用的国际或国内评审标准，但我国绿茶种类繁多，通用的国际或国内绿茶感官评审方法仅考虑了绿茶水浸出物和香气的高浓度特性，未兼顾各种名优绿茶的原料、加工工艺和造型等多种因素。近年也有不少学者探讨了水质、冲泡水温和时间对名优绿茶茶汤品质的影响[1-7]，但研究的大多是信阳毛尖和永川秀芽等名优绿茶[2-3，8-15]，而对采花毛尖冲泡条件的研究尚未见报道。为此，笔者以采花毛尖茶为材料，采用正交试验法研究不同水质、冲泡水温、时间等3个因素对采花毛尖茶感官品质和主要滋味成分的影响[9，16]，以探索适合的冲泡条件，为采花毛尖的合理冲泡提供指导。……