李 利

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

陈 莎

(长江大学图书馆，湖北 荆州 434025)

赵 颖，陈福生

(华中农业大学食品科学与技术学院，湖北 武汉 430070)

快速测定红曲中γ-氨基丁酸含量的薄层色谱-比色法研究

李 利

(长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

陈 莎

(长江大学图书馆，湖北 荆州 434025)

赵 颖，陈福生

(华中农业大学食品科学与技术学院，湖北 武汉 430070)

通过对红曲中γ-氨基丁酸(GABA)的提取方法、薄层色谱(TLC)展开剂及其显色斑洗脱液的比色法测定波长及范围的研究，建立了一种简便、快速测定红曲中GABA含量的方法。结果表明，红曲中GABA最佳提取方法为水提法，TLC分离的最佳展开剂为95%乙醇︰25%氨水=4︰1，GABA显色斑洗脱液的最大吸收波长为512nm，在2～10μg范围内GABA的含量同洗脱液光密度的线性关系良好(R2=0.9983)。此方法对红曲样品中GABA的测定结果与高效液相色谱法一致性好，回收率为91.00%～96.33%，适合于大批量菌株筛选和发酵条件优化实验中GABA含量的定量分析。

红曲；γ-氨基丁酸；薄层色谱；分光光度法

红曲亦名丹曲，是以大米为原料，经红曲菌(Monascusspp.)发酵而成的米曲。红曲在我国的应用至今已有一千多年的历史，它广泛用于酿酒、食品着色、发酵及中药等方面[1]。

γ-氨基丁酸(GABA)被认为是红曲中降压的主要成分[2-4]。研究证明，GABA是哺乳动物中枢神经系统的抑制性神经递质，是一种生理活性物质，能够降低血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、改善脑机能、增加生长激素分泌，以及改善更年期综合症等[3,5-6]。

由于GABA对于电化学和紫外、可见光等不灵敏，因此，对其进行直接检测存在一定困难。……