张月杰，卢明锋，吉爱国

(1.山东理工大学 生命科学学院，山东 淄博 250049;2.山东大学 药学院，山东 济南 250012;3.山东大学 威海国际生物技术研发中心，山东 威海 264209)

刺参(Stichopus japonicus)属于棘皮动物门海参纲刺参科，它是我国北方出产的唯一食用海参，历来被认为是名贵滋补的食品和药材。刺参的生物活性成分主要包括皂苷、胶原蛋白、多肽、多糖、酶类、糖脂类、类胡萝卜素以及铁、锰、锌、硒等微量元素。近年来，刺参多糖和刺参皂苷的研究相对深入。多糖类物质约占干刺参体壁有机成分的6%［1］，具有抗凝血和抗血栓、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节等多种药理作用。本文对刺参多糖种类、结构及其药理作用加以综述，为进一步研究刺参多糖提供参考。

1 刺参多糖的种类和结构

刺参多糖主要有两种［2］:一种是黏多糖或糖胺聚糖，由乙酰氨基半乳糖、葡萄糖醛酸和岩藻糖组成的分支杂多糖，也称为岩藻糖化的硫酸软骨素;另一种是刺参岩藻多糖，由岩藻糖构成的直链均多糖，即岩藻聚糖硫酸酯。两者糖基组成虽不相同，但糖链均富含硫酸基团，含量高达30%左右［3］。刺参多糖硫酸化程度之高，在动物类食品中十分罕见，因此刺参多糖被称为聚阴离子化合物。目前多用蛋白酶水解法来提取刺参多糖，通常采用木瓜蛋白酶或者两种蛋白水解酶联合使用。研究表明胃蛋白酶与胰蛋白酶联合使用的效果要好于单一酶的作用或其与木瓜蛋白酶间的组合，虽消耗时间较长，但多糖得率最高［4］。……