刘彩红，李玉琴，*，李 珂，贾宝秀，郭玉蓉

（1.泰山医学院药学院，山东泰安271000；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）

流动注射化学发光测定苹果多酚抗氧化活性

刘彩红1，李玉琴1，*，李 珂1，贾宝秀1，郭玉蓉2

（1.泰山医学院药学院，山东泰安271000；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）

用流动注射化学发光法测定苹果多酚的体外抗氧化作用。将苹果多酚提取液加入3种化学发光体系，测量其发光强度，根据系统化学发光被抑制的程度评价苹果多酚对活性氧自由基的清除能力，并以抗坏血酸（VC）为阳性对照。结果表明，苹果多酚对三种活性氧自由基（O2-·、·OH、H2O2）的清除能力远强于VC；对H2O2和·OH的清除能力相当，强于对O2-·的清除能力。结果显示苹果多酚具有很好的抗氧化能力。

流动注射化学发光，苹果多酚，抗氧化

多酚类物质是苹果中重要的生物活性成分之一，由于能影响苹果汁的颜色、风味，如苦涩味、收敛性等而倍受关注。其主要成分为类黄酮类化合物，具有抗癌、抑制高血压和高血脂、抑菌[1-3]等多种药理功能。研究表明，多酚类物质具有较好的抗氧化能力，因此本实验采用流动注射化学发光法对苹果中多酚类物质清除活性氧自由基（O2-·，·OH，H2O2自由基）的能力进行了快速体外筛选，并将其与维生素C（VC）的清除能力进行对比，为苹果采后加工工艺过程中多酚类物质的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红富士苹果 烟台；鲁米诺 sigma公司；福林酚试剂 北京索莱宝科技有限公司，1mol·L-1，避光冷藏；……