俞远志，汪见阳

（浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州310023）

板栗（Castanea mollissima Blume）是中国的主要经济树种之一，有“铁杆庄稼、木本粮食”之美称，其性温，味甘平，入脾、胃、肾经，有补肾、健脾等功效［1］，糖炒栗子也是秋季公认的美食。市场上板栗虽被列为干果，但是新鲜板栗很娇气，对储藏期间温湿度等条件要求严格，极易出现失水风干、发霉、内部腐烂、果肉“石灰化”和后期发芽等现象。

导致板栗变质的主要因素有板栗的呼吸作用、病虫害、内部激素水平的变化等［2］。板栗的传统保存方法有：沙藏、锯木储藏、缸藏、沟藏、挂藏、松针藏法等，方法简单，容易实现，但是保鲜效果不佳，没有竞争优势。此外，针对于板栗虫害、易霉变等特点，多采用热水浸泡［3］、充氮、生化试剂熏蒸、农药浸泡等手段［4］。采用农药及生化试剂保鲜，效果虽好，但是对食品安全构成了很大的危害。随着食品保鲜技术的发展，也有更多的新技术应用于板栗保鲜，目前已经报道的有：低温储藏、气调储藏、辐照处理、涂膜处理、空气离子储藏保鲜法等［5-9］，这些新技术大多对设备能耗等要求较高，无形中增加了板栗销售的成本。

针对板栗储藏中出现的因水分散失及呼吸代谢导致的自然损耗和腐烂损耗这两个主要问题，本研究采用具有天然抑菌活性且对人体无毒的中草药杀菌剂SMC，并结合热处理和涂膜保鲜等手段对延长板栗的货架期进行了初步的探讨，以期为寻找安全、方便、耗资小的板栗保鲜方法提供借鉴。……