林 锋，姚江武，2

(1.市口腔医院修复科，福建厦门 361003;2.福建医科大学口腔医学院修复科，福建福州 350002)

在日常生活中，茶、红酒和食用色素是天然牙最经常接触到的着色物。茶黄素(theaflavin，TF)、姜黄素(curcumin，Cur)和矢车菊素(cyanidin，Cy)等是分别来自于茶叶、姜黄和葡萄的提取物，广泛应用于食品添加剂中［1］。天然色素作为色源体与人唾液(human whole saliva，WS)作用，一方面沉积于牙面或义齿表面形成色渍，影响美观，另一方面色素与唾液蛋白结合，不但会抑制蛋白质的活性，同时色素－蛋白质复合物还会覆盖于口腔黏膜表面，使之产生干燥和皱缩感［2］。要了解色素沉着于牙齿表面和口腔黏膜的原因，就必须破解色素与唾液生物膜之间的作用机制。而且只有通过在体外构建牙着色的生理和生物学过程实验模型，才能更好地为研究预防和清除牙着色方法提供理论依据，因此，必须首先考察不同实验条件对口腔色素生物膜形成的影响。

表面等离子体共振(surface plasma resonance，SPR)技术可以将蛋白质分子自组装于SPR传感器芯片表面，具有生物样品无需标记、原位、实时和动态监测反应过程的特点，特别适合于研究聚合物高分子与蛋白质相互之间的作用机制，因此成为近年来生物学和材料学探索的新工具。本研究采用TF、Cur和Cy作为聚合物高分子色源体，利用SPR技术和表面吸附动力学原理，将WS自组装于芯片表面，考察不同温度、pH值和离子强度的条件下，对色素吸附于WS表面形成色素生物膜的影响，以期在未来对牙着色的研究中，能够建立更加符合牙着色的生理和生物学过程的体外实验模型。……