石培春，李英枫，韩璐，周向，张薇，曹连莆

（1石河子大学农学院／新疆兵团绿洲生态农业重点实验室，石河子832003；2新疆天业（集团）有限公司国家节水灌溉工程技术中心，石河子832003）

淀粉是小麦籽粒的主要成分，约占籽粒干重的65%，面粉重量的70%～80%。小麦淀粉含量及颗粒状况、淀粉的直、支比、糊化特性等决定着加工产品的外观品质和食用品质［1－2］。多年来，小麦籽粒成分的研究多集中在蛋白质上，然而，随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，淀粉的理化性质、遗传规律及其与面粉食品品质的关系等越来越受到重视，小麦淀粉的研究已成为近年来国内外农业和食品业的重要研究课题之一［3］。王晨阳等［4］研究指出籽粒中总淀粉含量积累速率的变化随灌浆进程逐渐加快，到灌浆中期达到最大，之后下降。支链淀粉的积累速率在开始灌浆后逐渐升高，花后20 d左右达到最大，之后下降，不同品种积累的高峰持续期不同。花后7d未检测出直链淀粉含量，花后14d持续增大，花后28d左右达到最大，之后下降［4］；胡适宜［5］研究认为淀粉粒的大量积累主要在胚乳发育的后期；方先文等［6］研究认为小麦籽粒在花后17－27d直链淀粉积累最快，而支链淀粉在灌浆中后期积累最快；直、支比在籽粒灌浆过程中呈“S”形变化；马冬云等［7］所研究品种的支链淀粉含量均呈上升趋势，不同基因型小麦直链、支链淀粉积累速率均呈单峰曲线，不同品种直链淀粉最大积累速率出现的时间不同，而支链淀粉最大积累速率出现的时间均在花后21d；……