何正国，高琳佳

（1．嘉应学院，广东 梅州 514000；2．四川民族学院，四川 康定 626001）

客家文化与客家菜翻译

1何正国，2高琳佳

（1．嘉应学院，广东 梅州 514000；2．四川民族学院，四川 康定 626001）

因客家文化以及客家菜名有其特殊之处，所以在翻译时需要采取与翻译其他菜系的不同方法。客家菜中有注明原料和烹调方法的常规菜名；也有非常规菜名，例如使用客家方言、菜品的形状以及附加寓意命名，翻译时可采用音译，直译，注释等技巧。另外，向外宾推荐客家菜应注意中西方文化差异，特别是狗肉的菜肴。

客家文化；客家菜；翻译；常规菜名

一、引言

每个文本都是为某个特定的目的而产生而且应该服务于这个目的[1]。根据这一翻译目的理论，译文读者对译文的产出具有决定性。统计200多万字的官方汉译英文件，汉字与英语单词数量比为100∶75，而统计奥运即将召开时北京市人民政府外事办公室推出的《中文菜单英文译法》，汉字与英语单词数量比100∶91。这说明菜名翻译所需的英语单词数量比常规的要多。观察菜单翻译，发现中国菜名中有不少是约定俗成的简略名，例如咕噜肉，木须肉，翻译的时候要在直译名或者音译名后加括号注释该口味、材料或烹调方法，而这样做的目的是为了能让还不了解中国菜的外宾能顾名思义。参照北京外事办的文件以及翻译目的论，笔者组织有丰富翻译经验并且取得人事部翻译二级证书以上的翻译人员与梅州地区的客家人合力将客家菜 300多个菜名翻译成英语，并经多名外教、专家审稿，最后定稿《客家菜名中英对照》。……