智建奇 ，马淑文 ，郑 娟 ，贾志森 ，郑 义

（1.山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州034000；2.山西省农业科学院高粱研究所，山西晋中030600）

玉米起源于美洲大陆，传入我国已超过了400 a。由于我国复杂的生态环境形成了蜡质玉米类型——糯玉米[1]，它是唯一一种起源于我国的玉米类型[2]。糯玉米胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3%～6%，赖氨酸、色氨酸等氨基酸含量均较高[3]。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85%，而普通玉米淀粉的消化率仅为69%[3]。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构发生了很大变化，对玉米的需求已由单一型向多元型转变[4]。糯玉米作为一种新型食品，以其适口性好、风味独特、富含人体所必需的多种营养成分而倍受消费者青睐[5]。其食用消化率比普通玉米高20%以上[6]。且糯玉米富含维生素B1、维生素B2、维生素B6及多种氨基酸，特别是有机硒的含量是普通玉米的5～10倍[7]。我国的糯玉米主要作为鲜食利用[2]。

近年来，我国糯质玉米淀粉加工、膨化休闲食品等各种加工业对糯玉米干籽粒的需求不断增加[8]。为实现山西省著名玉米专家赵克明先生提出的“发展玉米深加工产业，满足国民经济发展的需要，通过附加值的提高，创造出较高的社会经济效益”[9]这一目标。山西省农业科学院玉米研究所确立育种目标，选育自交系，组配杂交种，于2002年组配选育出高产粒用兼鲜食糯玉米品种忻3001，2008年通过山西省审定，命名为忻糯301（审定编号：晋审玉2008021），其适宜在山西省中北部早熟、特早熟区春播种植。……