夏朋朋 李荣春

摘要：寻找高效天然抗氧化剂是当前的热点问题之一，本文概述了壳聚糖及其衍生物抗氧化活性的研究进展，提出，为进一步提高其抗氧化能力，明确作用机理是关键。

关键词：生物多糖；壳聚糖；抗氧化

一、前言

壳聚糖（Chitosan）是一种广泛存在于自然界中的可再生、无毒副作用，生物相容性和降解性良好的天然氨基多糖，其自身及其季铵盐具有许多独特的生理、药理功能性质，被广泛应用于医药、食品、农业、日化、环保等多种行业领域中[1]。由于壳聚糖结构的特殊性，含有活泼的-OH、-NH2，在N或O上可引入其他活性基团，改善其溶解性和生物活性，甚至产生新的活性功能。

自由基（Free Radicals）是指带有不成对电子的分子、原子、原子团或离子[1]。生物体内产生的自由基以氧自由基（oxygen Free Radieals）为主，约占95 %。氧自由基主要包括超氧阴离子（O2·-）或其质子化产物氢过氧自由基（·HO2）、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（·OH）、脂过氧化物自由基（ROO·）等[2]。随着自由基研究的不断深入，其在生物体内的产生机理及对生物体的作用逐渐被人们认识。现己发现氧自由基在生理状态下，有增强吞噬细胞对细菌的吞噬作用和抑制细菌的增殖、增强机体抗炎和免疫能力的作用。但在某些病理状态下，活性氧自由基对机体具有巨大的损伤作用，使组织细胞的化学结构发生破坏性反应，可导致核酸主链、蛋白质肽键的断裂、细胞膜脂质的过氧化及细胞的凋亡[3]。从1956年英国学者提出衰老的自由基学说后[4]，众多的研究都表明体内过多未清除的活性氧是造成動物衰老的重要原因。……