文◎高宾 孙利生 肖玲

▲白术药材

▲麸炒白术

白术主产于浙江，安徽、湖南等地也产。主要以栽培为主。其中以浙江产量最大且质量最优，为浙江著名的“道地药材”之一，被称为浙白术，行销全国并出口。

白术的采收加工

白术的采收期在定植当年10月下旬～11月上旬，茎杆由绿色转枯黄时收获，选择晴天且土质干燥时挖出。晒干或烘干，晒干的白术称为生晒术，烘干的白术称为烘术。烘干时，烘烤火力不宜过猛，温度以不感到烫手为宜，经过火烘4～6小时，上下反转一遍，待细根脱落，再烘至八成干时，取出，堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮转软，再烘干，即得白术药材。本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术药材以个大，体重，断面黄白色、质坚实、香气浓郁者为佳。

白术饮片的炮制加工

白术饮片北京卫仁中药饮片厂选用优质道地药材浙白术。浙白术个大体重，云头丰满，团块肥厚，断面黄白色，裂隙较多而明显，气清香浓厚，回味较长。取白术药材，除去杂质及残茎，用清水洗净，除去表面附着的泥土及杂质，按大小分开，置于洗药池中，均匀铺开，浸泡12～24小时，至六七成透时，闷润24～32小时，至内外湿度一致（以指甲能掐入软化后的白术药材表面为宜），切0.2～0.4cm的厚片，置于太阳棚内晾干，筛去碎末后包装成成品。……