文◎苏桂云 陈维军

阿胶始载于《神农本草经》，列为上品。李时珍谓：“大抵古方所用，多是牛皮，后世乃贵驴皮……真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”

根据上述记载可知，古代阿胶选用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类，但以驴皮为佳。现代以牛皮胶单列为一种药材，即黄明胶。《中华人民共和国药典》规定以驴皮熬制的胶为阿胶正品。阿胶珠是以蛤粉烫制而成。

来源、产地及采收加工

药材来源为哺乳纲奇蹄目马科动物驴的皮熬成的胶块。主产于山东等地。每年10月至次年5月为加工季节，将驴皮漂洗，刮去毛，切成小块，用皂角水洗擦去油污（或在沸水中略煮），在清水中漂去腥气，置锅中分次水煎，至胶质溶尽，将前后煎出的胶液合并过滤，加入白矾（每500kg皮加白矾粉250g），静置，滤取清胶液，用文火浓缩，熬至成胶前2小时加入黄酒、冰糖及豆油（每500kg皮加黄酒3.75kg，冰糖7.5kg，豆油7.5kg），再熬至呈稠膏状，倾入凝胶槽内，自然冷凝，取出分切成块，干燥。

炮制生产工艺

北京市双桥燕京中药饮片厂依据2010年版《中华人民共和国药典》和2008年版《北京市中药饮片炮制规范》标准生产阿胶珠，由炮制技术熟练的工人炮制阿胶。选用大小适中的地道药材作为阿胶的原料药，按最新版规范炮制，注意掌握好几个重要环节：掌握好炮制的火候；掌握好蛤粉和阿胶的配比适当投量；掌握好阿胶的烫制情况是否成珠，珠内不能有溏心。

加工时，首先将原辅料准备好后取蛤粉，每100kg阿胶丁用蛤粉30kg。置热锅内，用文火炒至灵活状态，蛤粉温度在140℃～160℃，如果温度偏高，容易烫焦或烫实，温度偏低可能不会全部鼓起，会造成内部有溏心的问题，所以操作时要注意。