河北省部分地区肉、蛋食品大肠杆菌污染状况的检测

2012-10-10史秋梅张艳英高桂生高光平程淑琴裴玉欣

河北科技师范学院学报 2012年4期

关键词：检测

史秋梅，张艳英，高桂生，高光平，程淑琴，裴玉欣

(1河北科技师范学院动物科技学院，河北省预防兽医学重点实验室，河北秦皇岛，066600，2河北旅游职业学院畜牧兽医系)

近年来，随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为当今世界性公共卫生热点。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因［1～4］，在人类的各种畜产品食用中，细菌性污染、中毒最为常见，而由大肠杆菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居于前列。大肠杆菌对人类的感染主要取决于其血清型和食用者的身体状况。

许多血清型的大肠杆菌如出血性大肠杆菌，可导致宿主产生腹泻等食源性疾病及其他症状［5～7］。肠产志贺样毒素大肠杆菌(STEC)的致病性基因stx1与stx2分别编码1型与2型志贺氏毒素，能引起一系列人类疾病，包括水样腹泻、出血性肠炎、血小板减少性紫癜、溶血性尿毒综合征［8，9］。笔者通过对河北省的几个大型农贸市场和超市随机抽检的肉类食品采用国家标准法对抽样的肉类食品进行大肠杆菌的检测，同时对检出的大肠杆菌进行PCR复核性鉴定，并通过扩增stx1与stx2基因，检测STEC在食品中污染状况，以控制食品中大肠杆菌的污染，防止污染食品进入消费市场，为确保市场上食品的安全提供依据。