文 / 李绍波 卢文学 广西畜牧研究所乳品厂

玻璃瓶是巴氏杀菌乳的一种灌装方式。玻璃瓶具有可以反复使用的特点，大大节约了生产成本，深受一些厂家的喜爱，但如何在灌装牛乳前，对玻璃瓶进行清洗消毒，保证消费者的饮用安全，成为了很大的一个问题。目前，很多乳品企业采用消毒液（二氧化氯配自来水）的方式对玻璃瓶进行消毒。但由于自来水本身也含有一定的微生物，大大降低了对玻璃瓶的消毒效果，而且配成的消毒液是循环使用的，因此，容易导致先消毒瓶子和后消毒瓶子的消毒效果不一致，牛奶灌装后，往往造成同批牛奶中，有些不易变质，有些易变质。同时，消毒水残留在瓶子中所带来的危害也是需要注意的。本文采用自来水配消毒水（二氧化氯）、冷开水配消毒水和95～100 ℃热水3 种消毒方法对玻璃瓶进行了消毒，并对其消毒效果进行了测试对比，并提出了新的消毒程序。

1 材料与方法

1.1 材料

自来水（符合GB 5749 标准）；冷开水（自来水煮沸后冷却）；二氧化氯（无味液态消毒液，北京华龙星宇科技发展有限公司）。

1.2 仪器及试剂

生物安全柜（YQX-1，上海跃进医疗器械有限公司）；霉菌培养箱（MHP-250，常州普天仪器制造有限公司）。

1.3 培养基

1.3.1 测菌落总数用

平板计数培养基。

1.3.2 测大肠菌群用

结晶紫中性红胆盐琼脂；煌绿乳糖胆盐肉汤。

1.3.3 测金黄色葡萄球菌用

7.5 %氯化钠肉汤；Baird-Parker琼脂平板；营养琼脂小斜面。

1.3.4 测沙门氏菌用

缓冲蛋白胨水；四硫磺酸钠煌绿增菌液；亚硫酸铋琼脂平板；……