文 / 陈连芳 北京东方艾格农业咨询有限公司

2011年，美国乳业发展受到各种因素的影响。其中，饲料价格上涨，影响了奶牛饲养数量的增加；经济有所恢复，又拉动了乳制品的需求。但从总体来看，整个2011年，美国乳业生产形势良好，原料奶和乳制品产量都有微幅增长，价格虽然波动较大，但总体呈上涨趋势。

1 美国原料奶生产形势

2011年，美国饲料价格走高压缩了奶农的毛利水平，一定程度上影响了奶农扩大牛群规模的动力，也影响了原料奶总产量的提高。在牧场通过提高单产水平来维持奶业的生产的情况下，原料奶总产量仍较2010年同期略有增长。2011年，美国奶牛存栏为919.7 万头，较2010年同期微幅增长，涨幅为0.88%；全美平均奶牛单产为21 335 磅（折合9 686 kg），同比提高0.88%；原料奶总产量为1 962亿磅（折合8 908 万t），较2010年同期小幅增长，涨幅为1.76%。

2 美国乳制品生产情况

2011年，由于国际市场需求旺盛，出口增加，乳制品价格总体上扬，使大部分主要乳制品产量同比出现不同程度的上涨。与2010年同期相比，美国干酪、黄油、乳清粉、全脂奶粉、乳糖、浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白等产量同比均有不同程度的增加，脱脂奶粉（食用级）和乳清粉产量同比小幅下降（表1）。

2.1 干酪

2011年，美国干酪总产量同比略有上升，产量达到4 816 千吨，较2010年同期增长1.56%。

2.2 黄油

2011年，由于黄油价格不断攀升，美国黄油产量止跌回升，产量达到819.68 千吨，较2010年同期增长15.57%。

2.3 脱脂奶粉

美国的脱脂奶粉分为食用级和饲用级2 种，其中最主要的是食用级。食用级脱脂奶粉占美国脱脂奶粉总产量的99%以上。……