葛晓雯

（北京物资学院 研究生部，北京 101149）

1 北京市食品冷链现状分析

1.1 食品冷链调研分析

为了进一步了解北京冷链食品质量安全保障和信息追溯现状，我们对北京新发地农产品批发市场和北京五环顺通物流中心进行实地调研，主要采用抽样调查、参观以及详细询问等方式深入了解北京市冷链运营以及冷链食品市场现状，在新发地的调查对象主要为个体经营商户和冷库、冷藏车所有者等。北京新发地农产品批发市场的货物运输阶段：进货渠道和进货源头主要有国外进口、国内及周边大宗批发等。国外进货源头有越南、老挝等；国内进货源头较多，遍及辽宁、吉林、山东、广东等地。

在调查中笔者发现，有些需要低温运输的货物却没有使用冷藏车，而是用普通厢式货车，这样运输到新发地市场，损耗率会达到10%，随着卖出的时间推移，最后的损耗率会达到20%，大大减少了收入，加重资源的浪费，在新发地市场随处可见扔掉的变质蔬菜、水果。

以生姜为例，中间商或者批发商以很低的价格从农民的地里收购之后要进行洗姜（姜的外面包裹着很多的泥土），这一过程中，中间商为了使生姜增重，会将一部分洗姜水与生姜一起包装在一个透明的袋子里，也并没有预冷环节，就直接装入冷藏车运输，在运输过程中，温度很难达到适宜状态，以至于运到北京新发地市场时已经部分坏掉，只能贱卖。这其中，就有一些小摊贩专门回收这种坏掉的生姜，他们通过低价回收，再人工进行挑选加工，把一些看起来还没有完全烂掉的生姜挑选出来，晒干后再以高价卖出，赚取利润。……