曹 牧，李蓬实

(北京物资学院 研究生部,北京 101149)

1 引言

“民以食为天”，作为人类赖以生存的食品，在科技日益发展的今天，却受到越来越多的威胁。发生在我们身边的食品安全事件不胜枚举，如用“福尔马林”浸泡的毛血旺，用“瘦肉精”喂养出来的生猪，添加“三聚腈胺”的毒奶粉，用“苏丹红”制成的红心咸鸭蛋……

另外，由于外部环境如地震、海啸、雪灾等导致的食品供应链中断风险也是不容小视的。如2011年3月，由于日本突如其来的大地震引发大海啸，进而导致日本的核电站被毁，核泄漏产生，人人惊恐。而“唯一”解决的办法就是多食用加碘盐，于是全国各个超市引发抢盐大战，进而导致盐荒。极为相似的案例如2003年SARS期间，疯抢绿豆，抢板蓝根等，给人们的正常生活造成了很大的影响。

食品供应链跨越的地域范围广，对社会造成的影响大。因此对于食品供应链风险的产生原因进行相关分析，然后提出一些应对措施是很有必要的。

2 食品供应链及其特点

2.1 食品供应链构成

食品供应链是指以消费者需求为导向，通过物流、资金流、信息流的合理流通，以达到整体成本最小化和收益最大化的一个网状或链状结构。主要由食品供应商、食品生产商、食品分销商、食品零售商、消费者等组成（如图1所示）。

2.2 食品供应链特点

2.2.1 地域性，市场不确定性因素大。古语：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，说的就是自然环境对橘子的影响。由于食品的原材料绝大部分都源于农产品，而农产品对地域性的要求很高，如土壤成分、温度、湿度、阳光、雨水等。