余 洋 定, 李 冬 梅, 启 航, 朱 蓓 薇, 周 大 勇

( 1.大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034; 2.大连工业大学 海洋食品教育部工程研究中心, 辽宁 大连 116034; 3.大连工业大学 辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室, 辽宁 大连 116034 )

0 引 言

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快、饮食方式和观念的改变,以及现代食品工业的快速发展,调味品市场已由单一的鲜味型向复合、营养、方便型转变[1]。海鲜调味料含有丰富的呈鲜味成分,具有浓郁的海鲜风味和较高的营养价值[2]。近年来,研究人员以贝类[3]、虾头[4]、低值鱼[5-6]为原料,利用各种技术先后制备了富含多种营养元素和氨基酸的海鲜调味品。

海带又名昆布,属于褐藻纲海带科植物,是一种富含活性多糖[7],可以防止血液酸化、肝硬化、癌症、溃疡等疾病的营养价值极高的海洋蔬菜[8-9]。1996年刘惠宾等[10]利用调味的方法开发出了无色无腥味的海带汁制品,此后,研究人员相继研制出海带汁和胡萝卜汁复合汁饮料[11],以及茉莉花香海带汁饮料[12]等产品。作者以料液比、提取时间和提取温度作为考察因素,以海带提取物得率和呈味游离氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸)总量为主要检测指标,优化海带浓缩调味汁的生产工艺条件,以期为海带浓缩调味汁的生产及品质评价提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材 料

干海带,大连水产养殖集团有限公司；混合氨基酸标准品(天冬氨酸、谷氨酸、羟脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、酪氨酸)、衍生化试剂、平衡缓冲液以及流动相添加剂,大连伊利特分析仪器公司；……