郭 刚楚 杰王君高刘可春

(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南 250353；2.山东省科学院生物研究所，山东济南 250014)

在羽毛中，粗蛋白含量高达80%以上，其中主要为角蛋白，角蛋白中除赖氨酸、蛋氨酸的含量较低外，其它动物必需氨基酸均略高于鱼粉（刘雪兰等，1999）。近年来，国内禽畜行业快速发展，动物饲料蛋白源不足的问题越来越严重；我国是羽毛产量大国，年产羽毛在70万吨以上，由于羽毛很难降解，对于环境造成很大压力；所以，充分地利用羽毛，不仅可以一定程度缓解我国动物饲料蛋白源不足的问题，还可以减轻甚至消除大量羽毛不能降解而对环境造成的压力。

羽毛的难降解主要是因为在角蛋白的分子链内和分子链之间广泛存在着二硫键、氢键、盐键及其他的交联作用，这些交联作用，具有很强的抗降解能力。现在降解羽毛的方法主要有三类：高温高压蒸煮、化学法（酸水解和碱水解）、酶法。高温高压蒸煮法不但会破坏掉热敏性的动物必需的氨基酸，生成一些无营养价值的氨基酸，而且比较耗能，影响到羽毛作为动物饲料的经济效益，而化学法同样存在着会破坏掉一些营养氨基酸的问题，并且化学法的后续处理会生成大量的盐类,影响饲料的口感，使动物少进食,甚至不进食,与前两类方法相比,酶法处理条件温和,不会破坏掉营养氨基酸，并且不会影响口感,所以,酶法降解羽毛成为了一种很有前景的方法,但是由于角蛋白分子内与分子间交联作用的广泛存在,常见的蛋白酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶都很难降解角蛋白。……