保国裕，蓝艳华

（广州甘蔗糖业研究所，广州 510316）

印度位于亚洲南部印度半岛上，面积295.24万km2。全国大部分属亚热带气候，适宜种植甘蔗，是甘蔗制糖技术的发源地之一。据中国国学家季羡林翻译的梵文记载：印度的甘蔗栽培已有2～3千年历史，一千多年前用石辘榨蔗提汁，开口锅煮炼生产的糖称gur（古尔糖），直至20世纪才发展近代机制糖，早期的机制糖用亚硫酸法澄清，开口锅煮炼、开口助晶箱、小型分蜜机、产品为深褐色的砂糖，名为康沙里黑糖。然而印度人习惯吃土糖，故本国食糖的总消费量非分蜜糖（土糖）与分蜜糖比例为4∶5甚至各半（连出口计，土糖只占总产量的38%），是非分蜜糖产量最多的国家。20世纪印度产糖量是世界最多的国家[1]。

在过去15年，印度平均种蔗面积为430万hm2。尽管存在竞争作物而导致起跌循环，但种植甘蔗面积基本保持稳定。生产期为3～4个月，即从10月中旬或11月到次年2月。收获主要靠手工。糖厂总数480余家，总生产能力约为2330万t，其中：私营1130万t，合资1077万t，其余为政府或公营所有制。糖产量2010/2011年为2500万t，最高糖产量为2006/2007年的约2800万t，最低为2008/2009年的约1400万t[2]。

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印度蔗糖业研究技术在世界著名的是甘蔗良种选育技术，以Co编号的品种，20世纪已推广到全球多个产蔗糖地区应用。Co是印度哥印拜陀（Coimbatore）育种研究所育出品种的标志编号。还有其他研究机构育成的品种称：Co.j，CoL，Co.k，Co.s及 B.O.等。

印度的分蜜机制糖80%采用二次硫薰的亚硫酸法及20%为碳酸法生产耕地白糖。印度甘蔗除加工蔗糖外，还深加工酒精和酒精的衍生物，用甘蔗汁生产Rum酒，蔗渣用于燃烧发电。……