南昌大学生命科学与食品工程学院 姬玉娇

中国科学院亚热带农业生态研究所 孔祥峰 印遇龙＊

黄粉虫又名黄粉甲，面包虫等，是仓库中的主要害虫之一。在分类学中，属于鞘翅目，拟步甲科，粉虫属，全变态类昆虫，整个生长发育过程分为成虫、卵、幼虫和蛹4个生命阶段。黄粉虫分布范围广，资源丰富，在适宜的温度条件下每年可繁殖三代，具有容易饲养、繁殖量大、饲料成本低等特点。

1 黄粉虫的营养价值

1.1 黄粉虫的蛋白质及氨基酸 鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、猪、牛、羊肉。在幼虫时期，蛋白质含量占干重的47.70%~54.25%，蛹蛋白质含量占干重的55.23%~58.70%，成虫蛋白质含量占干重的63.19%~64.29%（赵大军，2003）。黄粉虫中含有18种氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸，其中蛋氨酸含量较低，其余氨基酸含量均较高，超过猪肉、牛肉和羊肉中氨基酸含量。宋志峰等（2008）用高效液相色谱法测定了黄粉虫成熟幼虫氨基酸含量，结果见表1。

1.2 脂肪及脂肪酸 黄粉虫的脂肪含量很高。研究表明，黄粉虫在不同发育期的脂肪含量变化较大，幼虫期含量最高，达33.27%，其次是幼虫时期为28.61%，成虫时期脂肪含量最低，但也达到18.2%（葛春华，1995）。黄粉虫的脂肪含量虽高，但是其不饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸只占27.26%。且黄粉虫脂肪含固醇类物质很少，在一定程度上脂肪酸组成接近鱼油（霍建聪和欧丽兰，2005）。

表1 黄粉虫氨基酸含量测定结果（干基重）%

1.3 矿物质和维生素 黄粉虫含有大量矿物质，其中钾、钙、镁、磷含量明显高于猪、牛、羊等动物食品。……