殳俏

家里有几个颜色鲜艳的半透明塑料碗，是小时候专门用来做果冻的。有时候翻箱倒柜，一不小心看到了，儿时夏天的记忆陡然涌上心头。还记得20多年前，一到蝉声阵阵的时节，于热浪氤氲中，大人从中药铺买来琼脂，在厨房里用一口小奶锅开始煮琼脂，做果冻。当时，市面上其实已经有了方便的果冻粉，用热水一冲再放冰箱里一冻即可，做出来也是红红绿绿的，煞是好看。但我家长辈挑剔得很，说那样的果冻吃下去，纯然是色素和香精而已，要想吃得既舒心又细致，还得自己动脑筋。是以我们的家制果冻，没有太多小孩子想要的“果”的气息在其中，反而都是些淡淡味道的菊花茶冻、马蹄水冻，甚至橘子冻也不那么甜，里面精心地放了些削成细条的腌过的橘子皮。现在回头看，知道是家人讲究。当时看着别人家小孩子吃的艳红或翠绿的草莓冻、苹果冻，则是微微羡慕嫉妒的怅然。每一年的夏天，总是被拘束在家里弹琴练字的我，就好像渴望柏油马路被晒化的沥青味、玩疯了的小孩子头发湿嗒嗒的汗味，以及公共游泳池的漂白粉味一样，强烈地渴望着像果冻般的，一个廉价又快乐的真正的夏天。

去年夏天，和朋友一起去意大利学厨，在每天都被阳光灼得淋漓尽致的波西塔诺，师傅教给我一道意大利传统的牛奶冻Panna Cotta。说起来，这是道来自意大利北部的甜点，但一到盛夏，人人都想来一口这娇滴滴颤巍巍的牛奶冻。我们的意大利师傅用的是鱼胶片，先用冷水泡着准备过后使用，再用一把小刀，破开香草豆荚，将豆荚浸到牛奶里，你能看到那黑色的香草籽迅速地弥漫了整碗牛奶。……