文 / 孙 晶 张 昊 郭慧媛 任发政

（中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室）

1 前言

乳铁蛋白（Lacteoferrin）是一种分子量约为80 KDa的活性铁结合糖蛋白，是转铁蛋白家族的一员。它最初于1939年由Sorensen从牛乳中分离，后来的研究发现，它还存在于动物的血液、泪液、唾液、汗液、精液、羊水、胰液、胆汁、小肠液及外分泌液中，其中，乳铁蛋白在乳中的含量最为丰富，特别是在初乳中浓度较高，人的初乳中乳铁蛋白含量可达7 mg/mL，牛的初乳中乳铁蛋白的浓度平均为1 mg/mL（表1）。

乳铁蛋白具有独特的生理调节功能，能增强铁的传递并利于人体吸收，并且具有广谱的抗革兰氏阴性菌和阳性菌、真菌甚至抗病毒和抗肿瘤的作用，在抵御病原体侵染、增强机体免疫力等方面发挥积极作用[1]。表2中总结了近年来从乳铁蛋白的发现到结构鉴定，及各种生理功能的研究进展。本文中，我们着重介绍乳铁蛋白的广谱抑菌作用及其机制，以及口服乳铁蛋白对于生物体肠道菌群的调节作用。

2 乳铁蛋白的抑菌功能

2.1 限制细菌对于铁离子的利用

作为宿主防御的第一道防线，许多生物自身都能产生抗菌蛋白或抗菌肽，大量存在于分泌液中。其中，含量最丰富的抗菌蛋白有溶解酵素、胶原凝集素以及乳铁蛋白。乳铁蛋白主要的生理功能之一就是结合铁离子，因此，乳铁蛋白通过结合大多数致病菌上的必须营养物质—铁离子，从而抑制细菌的生长，这也是研究者们最初发现的乳铁蛋白抑菌作用的机理。……