何桂华，陈晞 孙志成 张彤羽

（济南出入境检验检疫局，济南 250014） （山东省实验中学，济南 250000） （青岛第二中学，山东青岛 266071）

应用多元统计技术研究动物产品中重金属的分布特征

何桂华，陈晞 孙志成 张彤羽

（济南出入境检验检疫局，济南 250014） （山东省实验中学，济南 250000） （青岛第二中学，山东青岛 266071）

采用直方图频率说明、参数分布拟合假设检验、非参数密度估计等多元统计技术，研究了铅、镉、汞、砷在不同动物源性产品中的分布特征，通过非参数方法给出了4种元素在不同产品中的密度分布函数曲线和经验分布函数曲线，以此解释了元素的分布特征，掌握了重金属的累积富集规律。

多元统计；重金属；动物产品；分布特征

食品安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题，也是社会关注的热点、焦点问题。重金属广泛存在于水、空气、土壤和各种生活、生产资料中，并通过食物链在人体内累积富集，严重影响人们的身体健康。目前，我国已建立比较完善的动物产品残留监控体系，每年在残留监控检测获得大量的检测数据，但所获得的数据都是孤立、零散的，无法科学准确地揭示残留污染的规律性。

目前，有关食品中有害元素的报道大多数仍停留在检测方法的改进和样品的分析检测方面［1–4］，应用多元统计技术研究蔬菜、蜂蜜中的重金属已有报道［5–7］，但研究不同动物产品中重金属的分布特征尚未见报道。笔者应用多元统计技术研究了不同动物产品重金属的分布特征，揭示重金属的累积富集规律，有利于发挥检测数据对检验检疫监管的有效指导，提高产品质量。……