于康震 （国家首席兽医师）

“民以食为天，食以安为先”。近几年，食品安全问题逐渐成为社会热点之一，备受百姓关注。动物产品安全实际上是食品安全问题的一个重要方面，2011年，双汇 “瘦肉精”事件将动物产品安全问题推到了民众关注焦点的最前沿，引起了空前的反响。

我国正在不断加强对动物产品安全的监管力度，2012年6月，卫生部等8部委联合发布 《食品安全国家标准 “十二五”规划》。该规划要求：全面清理整合现行食品标准，加快制定、修订食品安全基础标准，完善食品生产经营过程的卫生要求标准，合理设置食品产品安全标准，建立健全配套食品检验方法标准，完善食品安全国家标准管理制度，加强食品安全国家标准的宣传和贯彻实施，开展食品安全国家标准的相关研究，提高参与国际食品法典事务的能力。

1 动物产品安全现状

1.1 动物产品安全事件多发

在动物产品安全事件中，近年来最受大家关注的就是“三鹿奶粉”事件，其非法添加三聚氰胺以提高蛋白质的检测量，给畜牧业带来了巨大损失。直至现在，我国奶业消费者对国产奶粉的信心还没有完全建立， “洋奶粉”由于供不应求导致价格逐渐上涨，国产奶粉却鲜有人问津，使得商家不得不降价出售，造成国内奶业企业利润低廉或是赔本经营。由此可见，动物产品安全事件影响甚是深远。目前，媒体又接连报道了黄曲霉毒素事件、地沟油事件，涉及了多家企业，尽管我国对危害动物产品安全事件的打击力度非常严厉，但是频发的动物产品安全事件使民众越来越敏感，同时也对我们的检测技术提出了新的挑战。……