简生龙　申志新

摘要：当前青海沿黄鲑鳟鱼网箱养殖发展迅猛，青海已成为国内重要的鲑鳟鱼网箱养殖基地。但目前水产品加工业严重滞后，成为制约鲑鳟鱼产业可持续发展的瓶颈问题。本文通过对省内主要鲑鳟鱼加工企业调查研究，分析目前加工行业存在的主要问题，提出了加工产业发展的建议。

关键词：鲑鳟鱼；鱼品加工；冷链物流；产品安全

鲑鳟鱼是国际公认的优质名贵鱼，肉质鲜美，具有较高的营养价值和保健价值。鲑鳟鱼营养价值比一般淡水鱼要高，含有一般淡水鱼类所没有或很少有的DHA和EPA，而胆固醇含量几乎为零，因而有助于健脑、预防心脏血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症。

当前青海沿黄鲑鳟鱼网箱养殖发展迅猛，网箱面积达到22万m²，产量达到7600t，青海已成为国内重要的鲑鳟鱼网箱养殖基地。但目前青海省鲑鳟鱼产品加工方式单一，工艺落后，产品市场价格低廉，市场竞争力不强，严重制约着青海省鲑鳟鱼养殖产业的持续发展。为进一步促进青海省鲑鳟鱼加工产业健康快速发展，渔业部门组织相关人员对省内主要鲑鳟鱼加工企业进行了调查，并研究分析目前加工行业存在的主要问题，提出了加工产业发展的建议。

1 鲑鳟鱼加工现状

青海省现有鲑鳟鱼网箱养殖场28家，开展鲑鳟鱼初加工的养殖场（企业）16家，占所有养殖场的57%。其中1家养殖场具备初加工流水线的加工能力，7家养殖场建有简易加工车间及储藏冷库，3家养殖场购置熏炉，3家养殖场（企业）除自身初加工鱼品外，还委托外省规模较大的加工企业进行鱼片、熏制等深加工。……