文/赵照

必胜客隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜餐饮集团，在百胜餐饮集团雄厚力量支持下，必胜客在中国快速发展，取得了令人瞩目的成绩。进入中国市场二十多年以来，必胜客已悄然成为中国休闲餐饮领域的第一品牌。

中国式“休闲餐饮”必胜客首创

1998年必胜客在中国首创“休闲餐饮”的经营模式，把消费群体定位在都市年轻白领和家庭。介于高档餐厅和快餐之间的“休闲餐饮”受到具有消费能力、对生活品质有追求的年轻人的普遍追捧，必胜客由此驶入发展快车道。

据必胜客所属的百胜餐饮集团透露，必胜客进入中国市场以来一直保持高速发展，2011年必胜客在中国开设新餐厅115家，目前入驻城市139个。据业内人士测算，必胜客中国市场的营业额预计超过50亿元，无论从业绩或者餐厅规模看，必胜客都已经成为中国休闲餐饮第一品牌。

尽管欧洲债务危机给全球经济蒙上了重重阴影，但必胜客在中国的2012年将是继续快速发展的一年，百胜餐饮集团全球董事会副主席、中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示：“我们对2012年的中国和必胜客在中国市场的发展充满信心！我们将继续加快必胜客在中国的发展速度，今年我们在中国市场的投入计划超过7亿元，开设至少150家新店”。针对必胜客的快速发展，中国社科院财经战略研究院荆林波副院长认为，越来越多的休闲餐饮品牌进入中国餐饮百强。这表明消费者对餐饮业态的要求更趋多元化，以必胜客为代表的休闲餐饮已经成为中国餐饮领域的生力军，具有巨大的发展潜力。

用创新满足中国消费者的需求

百胜餐饮集团中国事业部必胜客品牌总经理高耀表示：“必胜客在中国能拥有今天的成绩，是因为真正理解消费者的需求，从而找到了适合中国市场的商业模式。这个模式的核心就是创新，以人为本的创新，因此必胜客努力做到永远走在消费者需求变化之前，引导甚至是开发消费者的潜在需求。顾客需要什么样的美食、就餐环境和体验，成为必胜客20多年来一直探索的课题，也是我们创新的动力。这正是必胜客品牌口号‘Pizza and More’的内涵所在。”

从2008年开始，必胜客每年两次更新菜单，每次新品率都在25%以上。迄今上市的新产品超过200个，每一个都会经历调研、研发、采购、食品安全保障、配送、餐厅培训等等诸多流程。

而营销策略的创新同样体现出专业高效的系统支持。2010年，必胜客在全国首发“天天半价”促销活动，消费者在活动期间可以优惠的价格品尝到自己喜欢或必胜客推荐的明星产品。

“这几乎成了必胜客拥趸的节日，却是对餐厅运营和后勤保障的极度考验。”高耀说。

近年来，连锁餐饮业的服务成为大家感兴趣的话题。必胜客创造的“用心服务”力图在标准化服务流程的基础上，加入人性化的因素，“概括来说，就是恰如其分、适时适当”。

创新，必胜之道

作为多年以来致力于研究亚洲品牌创新案例的知名学者，香港理工大学品牌中心主任陆定光教授把必胜客的商业模式作为餐饮行业创新的典型案例来研究。陆教授表示，在中国20多年的快速发展表明，必胜客已经成功找到了适合中国市场的商业模式——以人为本的创新。

陆教授特别用必胜客的“下午茶”推广举例，说明如何通过创新开发消费需求、引领消费时尚。早在2004年，必胜客就开始尝试下午茶的市场推广，便捷的地点、优雅的环境、良好的服务，加上好的产品，尤其是后来人尽皆知的“免费续杯”卖点，培养了中国人喝“下午茶”的习惯。新餐期开发的创新为必胜客在市场竞争中再次占得先机。

陆教授说，必胜客的创新模式非常值得国内的一些老字号品牌借鉴，应该更加注重消费者的“个人体验”，要真正读懂消费者的需求，并且是读懂每一代人的需求。

陆教授表示，以创新为核心的商业模式为必胜客在中国的迅猛发展奠定了基础，在竞争中确立了优势，并带动了整个行业的发展。