徐远芳，邓钢桥，邹朝晖，毛青秀，程 薇

（1.湖南农业大学生物科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省核农学与航天育种研究所，

湖南 长沙 410125；3.中南大学隆平分院，湖南 长沙 410125；4.湖北省农业科学院，湖北 武汉 430000）

槟榔（Areca nut）又名大腹子、仁频、突门、洗瘴丹、马金南、国马（云南）、青仔（台湾）、槟门（广东）和榔玉等，是棕榈科（Palmae）植物槟榔（Areca catechu L.）的干燥成熟果实，通常为卵形、球形或椭圆形[1]。在海南，它是仅次于橡胶的第二大经济作物。在台湾，槟榔也是仅次于水稻的第二大经济作物。槟榔的成分极为复杂，含有多种生物碱，主要成分为槟榔碱。槟榔具有驱虫、消积、下气、行水、消肿、截疟的功效，是中国的四大南药（槟榔、益智、砂仁、巴戟）之一。食用槟榔是以槟榔干果为主要原料，经泡制、切片、点卤、干燥等主要工序加工制作而成的最具地方特色的大众化咀嚼物[2]。食用槟榔由于独特的风味和良好的咀嚼性，成为我国南方和东南亚国家等地居民的嗜好品。目前，世界上大约有6亿人有过咀嚼槟榔的历史，而且还有增加之势，主要分布在印度、东南亚以及我国的海南、湖南、台湾等地[3]。这些地方食用槟榔的消费者众多，消费量较大，使得槟榔成为继烟草、酒精与咖啡因之后世界上第4位广泛食用的嗜好品。萧福元等[4]在湖南地区进行的食用槟榔流行病学研究表明，湖南省居民咀嚼槟榔率为38.40%，其中城区为42.65%，乡村为34.12%，咀嚼槟榔已成为湖南省居民的一种生活习惯。

槟榔干果的加工普遍采用熏烘，使得食用槟榔干果中纤维变得干硬，在咀嚼过程中易对口腔产生不良刺激，长期咀嚼会造成口腔黏膜下纤维性变（oral submucous fibrosis，OSF），引起口腔癌等疾病，影响消费者健康[5]。……