王宗贤，周国胜，宋 谦，姬 琦

饮食卫生直接关系广大舰员的身体健康，是确保部队战斗力的重要工作之一，受到各级领导的高度重视。舰艇部队在完善预案方案，加强机构建设，规范卫生消毒程序等方面做了大量的工作，取得了良好的效果。笔者参加了某舰艇训练的饮食卫生保障工作，现将保障经验进行总结，并提出部分建议。

1 饮食卫生保障特点

1.1 远离港口，条件恶劣，食品容易变质 舰艇训练大都在远离港口的海域进行，经常遭遇高盐、高湿、高温和大风浪的恶劣天气，舰员要忍受风浪带来的颠簸摇晃，食欲较差，因此对饮食质量要求很高。舰艇训练期间食品主要依靠自身携带，其次由补给舰并靠补给，对饮食卫生的要求也较高。受舰艇储存空间限制，补给食品的品种和数量有限，且随着保存时间的延长，加之储藏保鲜条件不合理，往往出现品质恶化，继而腐烂变质［1］。

1.2 食品加工场所空间有限，卫生措施难以落实

舰艇食堂多采用大餐厅、小厨房的格局，且厨房内没有分区。粗加工、炒菜和面点加工在同一舱室内进行，同时蔬菜、肉和水产品的摘、洗、切等过程不能做到分类分开加工。由于每餐食品加工量较大，盛装半成品的容器相互叠加后直接放置在舱室地面上，容易引起交叉污染，有一定的安全隐患［2］。

1.3 蟑螂老鼠容易孳生，防控难度很大 蟑螂和老鼠携带多种致病菌，如果经常活动在舱室、厕所、垃圾和食物等区域，就容易引发肠道传染病和食物中毒。……