杨国丽

（湖北科技职业学院，湖北 武汉 430073）

高职《餐饮实务》教学改革探索

杨国丽

（湖北科技职业学院，湖北 武汉 430073）

课程是高职教育内涵发展的核心，在课程改革深入推进进入实施层面之际，酒店管理专业的专业课程教学改革探索已经成为当务之急。本文围绕酒店管理专业的《餐饮实务》课程教学的特点，结合教师顶岗实践和学生顶岗实习情况，重点就教学方法的改进和教学思路的改革进行了研究和剖析，提出了适当的教学改革建议。

酒店餐饮服务；教学方法；教学改革

一、前言

《餐饮实务》是高职酒店管理专业的一门专业主干课程和专业核心课程，在课程体系当中占有很重要的地位。同时，餐饮部还是各大星级酒店对高职酒店管理专业实习生需求量最大的部门。因此，结合学生在酒店实习情况和老师在酒店顶岗实践情况探讨该课程教学的教学改革思路，具有重要的理论意义和现实意义。

二、课程定位

1.课程地位

本课程在高职酒店管理专业职业课程体系中属于职业技能课，是高职酒店管理专业学生全面了解星级酒店各类餐饮经营服务特点和社会餐饮经营特色的综合性基础课程。

2.课程作用

通过本课程学习，学生应能够全面地了解和熟悉星级酒店各类餐饮服务特点和各类社会餐饮经营管理特色等综合性的餐饮服务知识，有助于学生很好地完成星级酒店的中餐、西餐和宴会等部门的实习工作，并有利于他们在餐饮企业单位实现自己的职业生涯发展。……