孟雪松

中国渔业协会河豚鱼分会

1997年农业部在答复人民代表议案致卫生部《关于共同加强河豚鱼产销管理工作意见的函》中指出：“河豚鱼虽有毒，只要处理得当，确是鱼中珍品。以前由于大多数人对河豚鱼的毒性不了解，也没掌握除毒的方法，结果出现毒死人的现象。目前，我国大规模养殖的河豚鱼，其毒性都较小，且经过去头、内脏和漂洗等专业处理后，即可达到食用的安全标准”。经过20多年的发展，我国河豚鱼产业虽取得了显著的成绩，食用安全性也得到了论证和监管，但河豚鱼产业在我国仍面临种种危机。现就我国河豚鱼产业现状及产业发展有关问题同读者一同探讨。

河豚鱼味道鲜美，有“鱼中之王”、“海中之虎”之称。据史料记载，河豚鱼在我国有着两千多年的食用习惯。但河豚鱼体内有毒素，如果烹饪不当，可能会引起食物中毒，因此整个产业发展还存在着诸多困扰和瓶颈。

我国的河豚鱼养殖业始于1990年代初期。1993年卫生部联合有关部委成立了“河豚鱼安全利用研究协作组”，开展对天然及养殖河豚鱼的安全研究。其间，对13家企业进行了试食试点研究和加工试点研究，取得成功，并形成了一整套管理方案。自试食试点以来，从未发生过一例河豚鱼中毒事件。经过20多年的发展，我国河豚鱼产业虽取得了显著的成绩，特别是食用安全性也得到了论证和监管，但河豚鱼产业在我国仍面临危机。

我国河豚鱼养殖产业基本现状

上世纪90年代初，由于野生河豚产量巨减，我国兴起了河豚鱼养殖出口热潮。……