魏志文 张华艳 张广成 梁玉峰

（1.河南省浉河区茶产业发展服务局，河南信阳 464000；2.河南省浉河区委组织部，河南信阳 464000）

浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因

魏志文1张华艳1张广成1梁玉峰2

（1.河南省浉河区茶产业发展服务局，河南信阳 464000；2.河南省浉河区委组织部，河南信阳 464000）

信阳毛尖素以独特的风味享誉中外，但冲泡过程中茶汤容易产生浑浊，影响信阳毛尖茶的品质。本文总结了引起茶汤浑浊的物质主要是外来污染物，茶叶碎末及附带物，茶汤“冷后浑”产生的沉淀物，并从清洁化加工条件、加工工艺特点、茶叶品性特征、茶叶冲泡四个角度，分析概况了引起茶汤浑浊的12个因素，就如何进一步提高信阳毛尖品质提出相关建议和对策。

信阳毛尖 茶汤 浑浊 成因

信阳毛尖是中国十大名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958 年被评为全国十大名茶 ；1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶，1999年在昆明世界园艺博览会上荣获金奖[1]。近年来，信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销海外。作为名优绿茶之一，信阳毛尖的优良品质得到了世人的公认，但是茶汤浑浊一直困扰着信阳毛尖的形象提升。

笔者通过调查发现，引起信阳毛尖茶汤浑浊的物质主要是外来污染物，茶汤“冷后浑”产生的浑浊物，茶叶碎末及附带物。这些物质在茶汤中的存在形态主要是漂浮、悬浊和沉淀。为此，笔者分析总结了茶汤中产生浑浊物的几个主要原因，并就如何降低或避免茶汤浑浊提出了相关建议。……