和永兰

(南涧县动物卫生监督所，云南 南涧 675700)

生猪屠宰检疫工作是指生猪在宰前、宰后及屠宰过程中，对生猪及其产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前和宰后检疫两个环节。生猪宰后检疫是宰前检疫的延续和补充，是生猪转变成畜产品的最后一道检疫环节。宰后检疫的目的就是要检出宰前检疫无法检出或没能检出的疾病。例如:某些寄生虫病和慢性、非典型性传染病以及传染病和寄生虫病所继发的其他疾病等一系列病理变化。其中宰后检出“黄膘肉”，在检疫工作经常遇到，并根据相关的要求做到及时、准确、规范地处理。

1 猪黄脂病的概念

猪黄脂病是以猪体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去经济价值，俗称“黄膘肉”，有的又称为黄脂肪病或营养性脂膜炎。在生猪屠宰后皮下脂肪变黄的猪肉，若因饲料引起的称为“黄膘肉”，因疾病引起的称“黄疸肉”。

2 猪黄脂病病因

2.1 病理性病因

病理性的病变，称为黄疸。黄疸肉不但体腔内脂肪和皮下脂肪呈黄色，而且黏膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量的胆红素进入血液，造成全身组织发黄。如:猪锥虫病、焦虫病或钩端螺旋体侵入机体，引起机体内大量溶血，发生中毒和全身感染，胆汁排泄出现障碍，使大量胆红素排入血液，将全身各组织染成黄色，造成黄疸肉。……