高志存，崔惠娟，段平波，胡永萍，袁雪波

(红河州动物疫病预防控制中心，云南 蒙自 661100)

近年来，频频发生的“瘦肉精”食品安全事件不仅严重威胁着人们的身体健康，还影响着国内外贸易和畜牧业的健康发展，造成了极其恶劣的影响，已经引起社会各界人士的高度重视。虽说国家有关部门明令禁止在饲料中使用“瘦肉精”，但是在利益的驱使下，不少饲料加工企业和养殖户还在秘密推广使用“瘦肉精”，如何杜绝滥用“瘦肉精”，仍然是摆在我们面前亟待解决的重大问题之一。

1 “瘦肉精”及其危害

1.1 “瘦肉精”的发现

20世纪80年代初，美国脂胺公司研究人员意外发现，在饲料中添加一定量的“瘦肉精”时，能够改善动物物质的代谢途径，加强脂肪分解，促进蛋白质合成，还可以使其生长速度增快，瘦肉率增加9% ～16%［1］。所以它曾作为饲料添加剂在世界各地推广使用。在80年代后期，被引进我国。

1.2 “瘦肉精”的性状

“瘦肉精”的化学名称为盐酸克伦特罗，是苯乙醇胺类衍生物，其制剂常用盐酸盐，呈白色结晶粉末，无臭、味苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，化学结构和药理性质与肾上腺素和去甲肾上腺素类似，可选择性地作用于α-受体，引起交感神经兴奋，又称β-兴奋剂［2］。具有良好的平喘作用，临床用于治疗哮喘。试验证明，盐酸克伦特罗在体内吸收快，其半衰期长，消除缓慢，主要分布于肝脏、肾、肺和肌肉，且在肝脏中的残留是肌肉中的200倍。

1.3 “瘦肉精”的作用机理

“瘦肉精”能选择性的作用于猪β-肾上腺素受体，激活腺苷酸环化酶，使环磷腺苷增加，当使用剂量是治疗剂量的5～10倍，且使用时间较长的情况下，能够加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实现营养再分配，提高胴体瘦肉率［1］。……