何少芳，李梦祝

(湖南农业大学理学院，湖南 长沙 410128)

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种.在日常生活中，我们会从葡萄酒的外观、香气、口感等方面来评价酒质量的好坏，而酒的这些特质很大程度上是酿酒葡萄的各项理化指标的外在体现，如花色苷等物质的含量体现了葡萄酒的外观，总糖、各类酸、单宁等共同决定了葡萄酒的口感，芳香物质决定了葡萄酒的香气［1］.然而由于其他因素的存在，葡萄酒的理化指标并不完全等同于酿酒葡萄的理化指标.为了了解酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的内在联系，我们对某一年份酿酒葡萄和葡萄酒样品的理化指标数据进行分析，考虑到酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的理化指标为两组多因素变量，我们利用SPSS软件对其进行典型相关分析.由于酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标中包含的参数比较多，可先用主成分分析法将原来多个理化指标减至少数的几个主要成份，各个主要成份中包括原来的几种理化指标，然后利用SPSS软件做典型相关性分析，分析酿酒葡萄和葡萄酒的主成分这两组变量的典型变量之间的相关关系，从而得出酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的联系.

1 分析的数据和方法

1.1 分析的数据

某一年份葡萄酒样品和酿酒葡萄样品的理化指标数据，其中包括27个酿酒红葡萄及葡萄酒样品，28个酿酒白葡萄及……