刘冉，王萍＊，王振宇，2

（1.东北林业大学 林学院 食品科学与工程专业，哈尔滨 150040；2.哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院，哈尔滨 150090）

目前，富有天然抗氧化成分的植物和食品受到极大的关注，特别与能够降低许多慢性疾病发生率的水果和蔬菜［1］。蔬菜中主要的抗氧化剂是VC、VE、类胡萝卜素和酚类化合物，尤其是黄酮这一类［2］。有颜色的黄酮—花青素由于它们强大的抗氧化能力和它们的物化和生物学特性在植物性食物中被认为是最重要的一类黄酮［3］。花色苷是花青素的配糖体，是植物中发现的最适宜的色素存在形式。花青素在植物体内起着很重要的作用，与动物的交流、抗氧化剂、植物抗毒素或者植物化学防御功能［4］。富含花青素的食物的高摄入在各种各样的疾病如癌症、老化、神经性疾病、炎症、糖尿病、细菌感染显示了有益于健康的潜在作用［5］。本研究选用高花色苷含量的小浆果笃斯越橘（Vaccinium uliginosumL.）为实验材料，采用4种体外抗氧化方法对笃斯越橘花色苷的抗氧化能力进行评价，为笃斯越橘保健产品和具有生物活性的色素的开发与利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

笃斯越橘果，采自小兴安岭。

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