鸭 乔，万庆家，余绍蕾，张 瑶，申开泽

(云南绿A生物工程有限公司，云南昆明 650106)

笔者通过检索分析国内外螺旋藻产品重金属限度标准制定情况，以国内外标准为依据，客观地比较分析了国内外螺旋藻重金属限量标准差异，阐述我国螺旋藻产品中重金属铅指标限量定为2.0mg/kg的安全性、科学性和合理性。

1 螺旋藻简介

螺旋藻 (Spirulina)是蓝藻门、蓝藻纲、颤藻科的一个属，是一种多细胞、微型、不分枝、无异形胞的螺旋状体，靠分裂增殖，光合自养生活。该属有几十个品种，广泛分布于热带、亚热带和温带海洋、湖沼，尤其是盐碱湖。螺旋藻具有很高的营养价值，是人类迄今为止发现的营养成分最丰富、最全面的绿色天然食物。2008年，联合国粮食与农工业组织 (FAO)将螺旋藻定义为:一种富含β－胡萝卜素、维生素B12、铁、微量矿物质、γ－亚油酸且易吸收的高蛋白产品［1］。螺旋藻的营养价值在于其含有极高的蛋白质 (占干重的60%～70%)及维生素矿物质、人体必需脂肪酸、多糖及其他营养成分［2－5］，具有医药、精细化工、营养食品和饲料添加剂等多方面的开发利用价值，被联合国世界卫生组织誉为“二十一世纪的营养品”。从上世纪七十年代开始，世界许多国家、地区投资从事研究、开发螺旋藻工作取得了显著成效，螺旋藻产品显示出良好的社会、经济效益及发展前景。

美国、日本和德国的科学家经过多次临床实验证明螺旋藻对许多疾病具有预防作用;丰富的维生素E与不饱和脂肪酸具有抗衰老和美容的作用;螺旋藻多糖具有抗辐射功能;β－胡萝卜素可转化为维生素A，对人的视觉有保护作用，对青光眼、白内障有一定效果。……