撰文_子溪 编辑_赵晓嬿

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在台湾地区，很多人都吃过八方云集的水饺，但由于门店大都偏小，知道这家美食真名的人并不多。取名八方云集，就是希望人潮、钱潮都能从八方汇集而来。八方云集曾创下3年间开店100家的传奇佳话，目前全台连锁加盟店数量达到500余家，年均营业额增长达到15%。

以效率取胜

八方云集的总部大楼设在台湾淡水后山一处清幽之地，总部的一层排列着整齐的生产工具，原来八方云集的中央厨房就设在这里。此外，在台北、高雄两地也都设有工厂和物流中心，一天销售上百万颗水饺，年销售超过5亿颗。

八方云集锅贴水饺专卖店创立于1998年。自创立以来，八方云集给加盟商提供最大限度的让渡利益，供给的馅料从未涨过价，业绩却依旧惊人，除门店数量逐年增加外，“效率”是八方云集制胜的关键。创立人林家钰认为，若想维持稳定获利，不仅要管控成本，还要提升生产效率。因此，工厂投入大量资金购入智能化机器，提升产能、降低加工成本，且完全“零库存”，以保证食材的鲜度。八方云集为达到不断革新与严格管控的要求，在淡水的总部大楼中全面实施标准化管理，从制造、冷藏、低温配送到支持系统，使进料、整理、调理、包装、出货等流程一气呵成，充分发挥高效率的产能。

“幸福”

林家钰是用心在做一项幸福的事业，让顾客幸福，也让员工幸福。林家钰的办公室装修时尚却并不奢华，最让人印象深刻的是办公室一角独立隔间的玻璃室，让来客一进门，就能看到穿着无尘衣的研究人员认真地检验食物。这份用心使顾客除了放心地品尝美味外，还能感到用心呵护带来的幸福。

年末岁初的公司年会是各家企业总结业绩、派发红包的喜乐时刻。林家钰为奖励员工，除了豪气地送出价值1200万台币的公寓、百万现金、国外游外，其它时下流行的iPhone、iPad、液晶电视等一应俱全，每位员工都不会空手而归。林家钰说：“我们虽是小公司，但要有大志气，我希望让每一个员工都感到幸福！”

为弱势创业者提供商机与生机

林家钰在47岁创立八方云集的初衷很简单，就是还清自己在股市十年沉浮欠下的巨额欠债。经历过少年贫苦的辛酸，也尝到过高处跌落的绝望，所以林家钰在八方云集创立早期，对一些想要创业的贫困人士或失业人士放开加盟条件，唯一要求就是吃苦。创业者本人必须先到店里从早到晚亲自操作一个礼拜，再经过3个月的严格培训，最终通过总部考核的就可以开加盟店。饱口腹之欲是件很快乐的事，但是从吃饭中赚钱却是极为辛苦的行业。林家钰希望通过自己的人生经历和得失感悟，为更多的中年失业者或创业失败者提供一个再创生机的机会。

“只要肯努力，水饺也能变元宝”，走进八方云集的各地分店，直接映入眼帘的就是印有这字句的牌匾。这句话，也在林家钰身上得到最好印证，他用3年时间便做到了开100家分店的近乎理想化的目标。

由于许多加盟者经济并不富裕，多半都是借钱来加盟。八方云集会为加盟主设定“停损点”。由于事前沟通充分，八方云集每年的关店率约在3%左右，在连锁餐饮经营领域，算是相当低的比率。

要做自己敢吃的食物

八方云集虽然降低创业加盟的门坎，但对品质的坚持却从未改变。水饺锅贴是再普通不过的家常食物，但要做得美味、做出品牌，并不是一件易事。水饺锅贴是小本生意，进入比较容易，所以竞争就相对激烈。林家钰的创业秘诀在于用料实在与新鲜。八方云集的原料选用的是CAS厂当日屠宰的前腿肉，搭配来自高冷山区的高丽菜或花莲网室栽培的韭菜，而面皮则宁愿卖不完丢掉也绝不添加防腐剂。林家钰说：“我要做自己敢吃的食物。”

历经长时间考验，八方云集一直坚持新鲜、卫生、优良的出品标准，为消费者提供放心、美味的产品。2004年八方云集通过了台湾地区优良服务认证(GSP／Good Service Practice)，难得的是除了直营店外亦有60多家加盟店也通过GSP认证。2010年4月八方云集又取得了食品安全管制系统HACCP认证，从服务体系到食品安全，全方位印证了八方云聚连锁加盟体系的高标准与高品质。

“水饺变元宝”的秘密

林家钰很重视细节。例如，他总结出一套独特且快速的包水饺技法，既保证单个水饺内盛馅量最大，又能使上盘的水饺站立不倒，既好看又不会吸收太多水气，咬下去回味无穷。将简单细节做到最好，效益也随着被细节打动的回头客数量增加而在点滴累积。

为了实现企业的规模化和高成长性发展，八方云集引入加盟店计划。为了便于加盟店与直营店财务上的统一结算，八方云集总部规定各店要落实6张报表：营业日报表、营收电子表格、工作日报表、小额现金管理报表、员工自用与耗损月报表以及月营业金额报告表。由于制度的完善与模式的健全，八方云集的加盟店愈来愈多，至今已有10多家直营店、200多家加盟店。此外，子品牌萝卜园面食馆也在市场崭露头角，受到新老顾客喜爱。

在经营布局方面，八方云集采取全局性、前瞻性的布署策略，除加盟外，还积极拓展多元化的发展渠道，进驻美食街、地铁站，取得当地美食街经营权。林家钰始终认为，简单的事情做到最好，水饺锅贴也能变成金元宝。

八方云集以最诚挚踏实的态度稳健经营，提供质优味美的产品，使公司经营的版图从区域性扩展到全台湾，更于2009年前进军香港市场。未来将以多元化的食品发展为目标，迎接企业更美好的发展愿景。