饮食习惯里的误区（三十四）

文/顾勇

任何时候都应该后放盐

认为任何时候都应后放盐的看法也是不科学的，例如以下几种情况：

(1)用花生油做菜先放盐：由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉毒素含量。

(2)用荤油做菜分两次放盐：可先放一半盐，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

煲汤中途加冷水

有些人为了让汤水早点烧开，而只先加入少量的水，以为这样可以节省煲汤时间，然后当中途汤水不足时往里面兑冷水，其实这样不好。煲汤忌中途加冷水，最好一次把水加足，这样才不会影响汤的风味，而且营养最好。

煲汤时先放盐

部分人以为煲汤越早放盐越入味，但事实上，过早放盐，会破坏汤中的某些营养，也会影响汤的味道。

炉火开小省煤气

有人认为，把炉火开小可以省煤气。事实并非如此，煤气火焰把热传给锅，锅也同时向周围空气传热，若火过小，就需要更长的时间烧水，也就浪费了更多的煤气。而且，煤气拧到最小火时，煤气中的可燃元素处于非白炽状态，这样就有较多的一氧化碳逸出，逐渐造成一氧化碳集聚于室内，影响人的健康。

高压煮食物损营养

研究表明，高压锅煮食，食品中的淀粉、蛋白质、脂肪的损失是极少的。而且这些营养素经高温烹调后，更容易被人体吸收。但温度达120℃以上，食品中不耐热的维生素可遭到一定的破坏，尤其是水溶性维生素，如维生素B1、烟酸等可损失50％以上，如采用热水、急火的烹调方法，损失将减小。

化纤布料洗餐具

有些人喜欢用化纤布擦洗餐具，却不知道这也会危害人体健康。因为化纤布是用化学原料聚合而成的高分子化合物，这些细小的化学纤维黏附在餐具表面，随食物进入人体内，就会滞留在胃肠道黏膜上，刺激胃肠道或诱发疾病。因此，最好不要用化纤布洗餐具，而应选用纱布或本色毛巾作抹布，并经常消毒灭菌，以保证对人体无害。

酸性食物必定酸

实际上有一些味道很酸的食物恰恰是碱性食物，许多略带酸味的水果也可能是碱性水果。因为食物的酸碱性是由进入体内的代谢情况及所含矿物质的种类所决定的，并不是由味道所决定的。一点酸味都没有的食物也不一定就肯定是碱性食物。

高血压患者不必素食主义

文/贺林香

很多高血压病人都是肥胖患者，因此，医生的医嘱里也总忘不了加上一句：在合理用药基础上清淡饮食，注意减肥。有些患者觉得干脆做个素食主义者更好，其实，这不仅没必要，对健康也不利。健康饮食关键在于平衡。

高血压患者，即使是肥胖者，健康的膳食结构也应该包括一定量的动物蛋白。因为动物蛋白所含的脂氨基酸与人体的需求相符，是植物蛋白所不能替代的，动物蛋白的主要来源是鸡蛋、牛肉、羊肉、牛奶等。

高血压患者应建立起正确的膳食观念，在限盐的前提下做到平衡膳食，每天都应该摄入一定量的谷物、水果、蔬菜、牛奶、动物蛋白等。

患者可以根据“平衡膳食金字塔”来规划自己的一日三餐。处于塔的底部的是日常应该摄入较多的食物，越往上日常摄入量就应该越少。

食物“金字塔”第一层，即处于塔的最底部的主要是谷物类，例如米饭、馒头、玉米等，每天应摄入约300-500克左右。

第二层为蔬菜、水果，建议每日摄取新鲜蔬菜400-500克，新鲜水果100-200克。

第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。畜肉类每日的摄取量为50-100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为25-50克。鱼类是优质蛋白来源，且脂肪含量较低，建议患者多吃。

第四层为奶类及制品、豆类及制品，每日应摄取100克脱脂奶、酸奶，因为这两种奶既保留了奶中营养素，同时又降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。

第五层为金字塔的顶端，主要是脂肪、油脂类，每日摄取25克左右。