饮食习惯里的误区（三十四）

文/顾勇

任何时候都应该后放盐

认为任何时候都应后放盐的看法也是不科学的，例如以下几种情况：

(1)用花生油做菜先放盐：由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉毒素含量。

(2)用荤油做菜分两次放盐：可先放一半盐，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

煲汤中途加冷水

有些人为了让汤水早点烧开，而只先加入少量的水，以为这样可以节省煲汤时间，然后当中途汤水不足时往里面兑冷水，其实这样不好。煲汤忌中途加冷水，最好一次把水加足，这样才不会影响汤的风味，而且营养最好。

煲汤时先放盐

部分人以为煲汤越早放盐越入味，但事实上，过早放盐，会破坏汤中的某些营养，也会影响汤的味道。

炉火开小省煤气

有人认为，把炉火开小可以省煤气。事实并非如此，煤气火焰把热传给锅，锅也同时向周围空气传热，若火过小，就需要更长的时间烧水，也就浪费了更多的煤气。而且，煤气拧到最小火时，煤气中的可燃元素处于非白炽状态，这样就有较多的一氧化碳逸出，逐渐造成一氧化碳集聚于室内，影响人的健康。

高压煮食物损营养

研究表明，高压锅煮食，食品中的淀粉、蛋白质、脂肪的损失是极少的。而且这些营养素经高温烹调后，更容易被人体吸收。但温度达120℃以上，食品中不耐热的维生素可遭到一定的破坏，尤其是水溶性维生素，如维生素B1、烟酸等可损失50％以上，如采用热水、急火的烹调方法，损失将减小。……