唐人神集团股份有限公司 张 飞

信阳农业高等专科学校 吴海港

小麦蛋白粉又称小麦面筋粉、小麦谷朊粉，是洗去小麦面团中的淀粉后，对剩余的产物进行烘干处理而制成的一种粉末状产品，包括组成小麦颗粒储藏蛋白质的各种蛋白复合物。蛋白粉中脂肪、糖类含量较低，钙、磷、铁等矿物质含量较高，故常用在保健食品和婴幼儿食品中。本文就小麦蛋白粉在饲料中的应用作一综述。

1 小麦蛋白粉的营养特性

小麦蛋白粉主要成分为蛋白质，粗蛋白质含量为60%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂和矿物质等。粗蛋白质中麦醇蛋白占40%～50%，麦谷蛋白占30%～40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。小麦蛋白粉营养成分含量受面筋加工工艺的影响，小麦湿面筋主要有5种干燥方法：喷雾干燥法、酶解法、瞬间干燥法、非改性滚环干燥法和水解法。不同干燥法获得的蛋白粉蛋白质含量和氨基酸组成有不同程度的差异（表1）。小麦蛋白粉蛋白质中除赖氨酸含量较低外，其他氨基酸的含量相对较高，尤其是谷氨酸含量，占整个氨基酸含量的30%，这对动物的肠道健康十分有益（Reeds等，2000）。因此，作为天然的植物蛋白源使其在饲料生产中受到重视，尤其是在宠物和高档动物饲料中应用较多。小麦蛋白粉可溶性比较高，易于消化，价格相对比较低，可替代部分昂贵的血浆蛋白粉（Burnham 等，2000；Richert等，1994）。

表1 不同干燥法获得的小麦蛋白粉中蛋白质和氨基酸含量比较

2 小麦蛋白粉在饲料中的应用

2.1 小麦蛋白粉在仔猪日粮中的应用 小麦蛋白粉虽然属于植物蛋白，但和部分优质动物蛋白一样具有较高的消化率。……