文 / 王贵芳 赵少华 帝斯曼（中国）有限公司

牛奶是接近完美的食物，是基础食品。对于世界各地、各个年龄段的人而言，它都是健康营养食谱的一部分。在我国的《中国居民膳食营养指南（2007）》中也把增加牛奶饮用量作为指导原则；介绍了牛奶的营养价值，指出饮奶具有促进儿童生长发育，预防骨质疏松等作用，并推荐6 岁以上儿童及普通成人每日饮用300 g牛奶。

1 中国的低乳糖奶市场

近10年来，我国的乳品工业借鉴欧美等乳业发达国家的经验，得到了快速发展，人均牛奶消费量也有了较大幅度的提升。但是要实现温家宝总理提出的“每人每天一斤奶”的梦想，把不喝奶的人变成喝奶的人，亟待解决的一个问题就是中国人普遍存在的乳糖不耐受。

乳糖酶缺乏是导致乳糖不耐受的主要原因。乳糖酶缺乏广泛存在于世界各地，发生率因种族、地域不同而不同，欧洲白人的比例为5%～30%，亚洲人的比例为75%～100%，非洲人的比例为90%～100%。而且乳糖酶缺乏会随着年龄的增大而加重。

低乳糖或无乳糖乳制品是解决乳糖不耐受症，增加乳品消费的最佳解决方案。对消费者来说，酸奶是替代品之一。酸奶在发酵过程中有大约有20%～30%的乳糖被乳酸菌发酵利用。但是酸奶毕竟不能完全替代牛奶，而且乳糖水解率偏低，所以开发无乳糖和低乳糖牛奶和酸奶，扩大市场份额，是乳品企业的市场契机，也是惠及国民的好事。

可喜的是，近几年市场上涌现的低乳糖牛奶都获得了极大的成功，如伊利公司的营养舒化奶，蒙牛公司的新养道，三元公司的品质低乳糖牛奶，光明乳业的优舒无乳糖奶等。……