一凡

食糖在人们的日常膳食中是少不了的调味品。尤其到了夏日，炖制甜品、凉拌果蔬时都会用到食糖。食糖有几类，很多人并不清楚。下面，我们就给大家说说食糖的学问。

1.食糖营养各异

我们日常的食糖品种有：白糖、红糖和冰糖。白糖性平，纯度较高，白糖的蔗糖含量一般在95%以上。但白糖已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，所以它不含营养素，只能提供热量。因此，对一些有发热、出汗多、咽干等症状的患者，食用后能补充热量，对改善血循环有帮助。

冰糖润肺，滋补生津。冰糖是砂糖的结晶再制品。冰糖色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

红糖性温，活血养血。红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。《本草纲目》记载，红糖性味温，有化淤生津、散寒活血、暖胃健睥、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。

2.烹调食物用对食糖

如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜，不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖适合加在咖啡或红茶中调味，也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的蜜糖味，时下适于煮红豆汤、绿豆汤等消暑甜品，还可制作豆沙，蒸甜年糕等。……